Otelde restoran, bar ve oda servisini tek sistemde toplamak

Bir otelin F&B operasyonu genelde birkaç ayrı adaya bölünür: ana restoran, bar, oda servisi, bazen bir de catering birimi. Her biri kendi kasasıyla, kendi stok mantığıyla çalışırsa, gün sonunda hiçbirinin tam resmi görünmez.

Misafirin tüm tüketimi tek hesapta toplanmalı

Lobide içilen kahve, akşam restoranda yenen yemek ve havuz başında istenen limonata ayrı ayrı tahsil edilmek zorunda değil. Misafirin harcamaları kayıtlı cari hesabında birikmeli, bakiye harcamalar ile ödemeler arasındaki fark olarak işlemeli ve çıkışta tek seferde kapanmalı. Ayrı sistemler arasında köprü kurmak, gecikme ve hata payı demektir.

Stok, tek yerden yönetilmeli

Restoranın kullandığı hammadde ile barın kullandığı hammadde çoğu zaman aynı tedarik zincirinden gelir. Stoğu iki ayrı sistemde takip etmek, aslında aynı veriyi iki kez ve tutarsız şekilde tutmaktır.

Vardiya raporunu servis noktasına göre değil, otele göre okuyun

Genel müdürün ihtiyacı olan şey "bar bu gece ne sattı" değil, "F&B bu gece nasıl gitti"dir. Raporlama servis noktası bazında değil, bütün olarak da okunabilmeli.

Tek sistemde toplamanın getirisi büyük bir dönüşüm değil — küçük ama sürekli tekrar eden sürtünmelerin ortadan kalkmasıdır.